无骨酸菜鱼一般是龙利鱼，也叫做巴沙鱼，是一种暖温性近海大型底层鱼类，这种鱼类最大特点是无骨、无腥味，制作出来的酸菜鱼美味可口，关键还没有刺，一般人群皆可食用。
龙利鱼主要生活在我国近海海区，出肉率高，味道鲜美，食用起来口感爽滑，无腥味和异味，其脂肪中含有不饱和脂肪酸，对人体有益，是一种高蛋白，营养丰富的优质海洋鱼类。
酸菜鱼除了可以用龙利鱼制作以外，自己在家里制作时还可选择用草鱼、黑鱼、青鱼、鲈鱼等淡水鱼制作，腥味较小，肉质有弹性，只不过食用时要注意小刺。
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