花甲是生活中比较常见的一种食物，它的味道很不错，吃起来香辣可口，营养价值高，很多人都会在家炒花甲吃。炒花甲也是有一定讲究的，尤其是调料的使用，一般是不不建议放耗油、味精以及十三香的，这样会降低花甲的鲜味。
炒花甲最忌三种调料
1.蚝油：蚝油是从牡蛎肉中提取并与酱油合成的调味品，因此在制作海鲜时一般不使用，这会掩盖食物本身的新鲜度。
2.味精：味精可以用来提高新鲜度，但花甲的味道很好吃。通常不需要味精来提高新鲜度，而且很难用味精炒出腥味。
3.十三香：花甲是一种海鲜食品。如果加入十三香，花甲的味道会被破坏，从而影响其口感。炸花指甲不鲜嫩。
炒花甲要焯水吗
根据自己的需求。
在油炸之前，你可以放水也可以不放水，这取决于你的口味和油炸要求。在油炸之前，你可以先通一次水，让指甲先成熟。油炸时，味道会更均匀。你也可以从指甲上去除少量的沙子，或者你可以在油炸前通水，去除指甲的外壳，直接油炸肉。不过，有些人可能会认为，在炒花甲之前，没有必要先放水。花甲的肉过水后不会那么鲜嫩，口感也会有一些差异。因此，炒花甲前的水是根据自己的喜好决定的。
炒花甲的做法
所需材料：甲壳、干辣椒、花椒、香菜、葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、蚝油、白砂糖、鸡精
方法步骤
第一步：把葱、姜、蒜和干辣椒全部切好，准备好辣椒。
第二步：指甲需要提前一晚浸泡在盐水中。浸泡后，需要冲洗备用。
第三步：锅中倒入适量的食用油，放入所有的葱、姜、蒜、干辣椒和花椒炒香。
第四步：在花甲内部加入一勺郫县豆瓣酱、一勺料酒和一勺蚝油，直到花甲打开，继续翻炒一会儿。
第五步：最后加入盐和鸡精调味，撒上葱花和香菜，搅拌均匀即可出锅。
