黄瓜苦的最好不要吃，如果发现黄瓜味道发苦，就不要再继续吃了，应该将黄瓜立即处理。如果食用苦黄瓜过量，有很大的可能会导致恶心、腹痛腹泻、胃部不适等一系列症状，给人体造成不利影响。
黄瓜发苦是因为其中含有苦味素，不同种类的黄瓜苦味素含量也不一样，苦味程度也不同。
当温度低于13℃或者高于30℃且持续时间过长时，都会影响黄瓜的味道。
当环境湿度较大或者农药喷洒过多的时候，黄瓜也会发苦。
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