新鲜花椒长时间冷冻会失去水分，变得很干瘪，且新鲜花椒不做任何处理直接保存，很容易发生变质，所以要放一些水。新鲜花椒采摘后清洗干净，去除多余水份，放进密封好的塑料袋并加入一些凉开水，再放进冰箱的冷冻室，可以保存比较长的时间。
花椒原产于中国，原生于喜马拉雅山脉，后沿江河移植到中国地理第二阶梯。
最早有“花椒”文字记载是在《诗经》里，说明中国人民于二千多至三千年前已经利用花椒了。
花椒的木材为典型的淡黄色，露于空气中颜色稍变深黄，心边材区别不明显，木质部结构密致，均匀，纵切面有绢质光泽，木材有美术工艺价值。
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