羊蝎子火锅是以羊蝎子为主材料制作而成的火锅，还可以加入其它配菜肉片、粉条、冻豆腐、白菜、白萝卜、海带、冬瓜、蘑菇等，另外所需的配料有油、葱、姜、良姜、小茴香、香叶、料酒、白糖、酱油等。
羊蝎子火锅有清汤和麻辣之分，清汤火锅骨汤浓郁，味道鲜美，麻辣火锅风味十足，麻辣鲜香。
羊蝎子是完整的羊脊椎骨，因其形状与蝎子相似，所以称之为羊蝎子。
制作羊蝎子时最重要的一味香料就是良姜，它可以使羊肉的腥膻味道变香醇。
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