有可能是使用的原材料不对，使用酸奶机制作酸奶，一般是使用菌粉或市售酸奶，使用菌粉时，加入的是冷冻干燥的菌种，使用市售酸奶时，最好是购买最新出厂的冷藏酸奶，不要使用常温下销售的酸奶。
使用酸奶机制作酸奶，一般需要插电8-12小时左右才会凝固。
使用市售酸奶做引子，要选择最新出厂的冷藏酸奶，因为随着储藏时间的增加和储藏温度的上升，酸奶中的活菌数会不断下降，会影响到制作酸奶的效果。
自制酸奶最好是密封装好放在冰箱内冷藏，吃的时候用干净的勺子舀出来。
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