中餐上菜一般按先冷后热，先清淡后浓味，先名贵后一般，先咸后甜，先零后整，先干后汤，先菜后点心的顺序进行。中餐上菜讲究快、稳，以保持菜肴的形状和口味。摆菜时要注意冷热搭配、荤素搭配、颜色搭配、价格搭配。
上整菜时，要注意整菜的头侧面对准主宾位，上花色冷盘时，要正面观赏图案朝向主宾位，上有刻花菜品时，菜肴朝向客人。
上有配料的菜时，配料放在菜肴右下侧，同时介绍配料的用途。撤菜撤配料遵循右上右撤的原则(先上配料后上菜)。
上铁板烧的菜肴时，要注意安全，并提醒客人。在向铁板倒油或酒精或香料时，动作要轻，以免溅到客人。
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