利用面糊和老西葫芦煎制成西葫芦鸡蛋饼，有效利用和发挥西葫芦的清爽口味，使其味道更佳。老西葫芦切成薄片或削成细丝，和鸡蛋、面粉、火腿、少许盐、生抽、食用油等一些材料搅和成面糊状，放入平底锅煎熟至表皮金黄。
西葫芦是葫芦科南瓜属植物，原产北美洲南部，于19世纪中叶开始从欧洲引入中国栽培。
西葫芦含有较多维生素C，葡萄糖等营养物质，特别是钙的含量较高。
西葫芦还可以做煎西葫芦片、番茄西葫芦、素炒西葫芦、西葫芦肉馅饺子、西葫芦炒猪肝等。
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