纯天然的蜂蜜在40℃的高温下不容易变质，因为天然的蜂蜜本身有一种耐腐的天然物质，可以存放多年不发生变质。但是在存放时，蜂蜜应远离金属和阳光，存放在阴凉通风处。如果是劣质的蜂蜜在40℃的高温下有可能会变质。
蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，其中会生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。
蜂蜜因蜜源植物种类不同，颜色差别很大。无论是单花还是混合的蜜种，都具有一定的颜色。颜色浅淡的蜜种，味道和气味较好。
天然的含有活性酶的蜂蜜不能加热至60摄氏度以上，否则活性酶会在高温下变性失活，其中的营养成分会受到破坏。
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