生蚝要保存到第二天吃，可以把生蚝放在盆里，盆里放少许淡盐水保持湿润，放在阴凉处即可，这样可以保存1-2天，将生蚝放进冰箱冷藏保存则能保存更长时间，但要注意和其他食品分开存放以免串味。
生蚝的冷藏一般在4至5摄氏度，要恒温，温度高了会滋生细菌，蚝肉会腐烂，低了会冻坏或冻死生蚝，保存时不要随意翻动或与其他食品混杂搁放。
生蚝放进冷冻能保存更长时间，但需要煮熟处理去壳后才能放进冷冻保存，生蚝放冷冻保存越久，其营养成分流失得会越多，口感也会变差。
鲜活生蚝的蚝壳是紧闭的，死掉的生蚝蚝壳口会裂开，如果不及时处理会有异味，保存生蚝时要将死掉的生蚝挑出以免污染其他生蚝。
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