有可能是加的糖不够，也有可能是炒制的时间不够长。一般情况下，西瓜糖不挂霜是因为含有的水分太多，建议加入适量的白糖，或用小火多炒制一会儿，一般炒到西瓜皮没有多余的水分了，就会慢慢出现糖霜。
西瓜皮和白糖的比例最好是接近2：1，如果糖分少了，炒制出来的西瓜糖有可能会不挂糖。
炒制西瓜皮的时候应该不断翻炒，直至将水分炒干。
西瓜和白糖混合后应该腌制1小时以上，这样不仅白糖会融化，西瓜皮也会更入味。
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