生茄子最好不要直接冷冻保存。生茄子冷冻保存，解冻后容易出现发软、腐烂、褐变等情况，不仅营养成分流失，口感也不佳，失去食用价值，如果想要冷冻保存，可以先把茄子煮熟之后，再用保鲜袋密封放进冷冻室保存。
茄子适宜储存温度为7℃至15℃左右，相对湿度为90%至95%，如果在低温环境下储存，茄子易发生冷害现象。
如果买来的茄子短时间内可以食用完，建议可以用保鲜袋装好，放在干燥、阴凉、通风的地方储存。
茄子的表皮覆盖了一层蜡质，不仅可以使茄子发出光泽，还可以保护茄子，如果这层蜡质被破坏，茄子容易受到微生物的侵害变得腐烂，所以保存时最好不要用水冲洗。
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