可以作为增稠剂、悬浮剂、乳化剂、稳定剂使用，广泛应用于食品、石油、医药等20多个行业。黄原胶又名汉生胶，是由野油菜黄单胞杆菌以碳水化合物为主要原料，经发酵工程生产的一种作用广泛的微生物胞外多糖。
黄原胶具有流变性、良好的水溶性、对热及酸碱的稳定性、与多种盐类的相容性。
黄原胶是浅黄色至白色的可流动粉末，稍带臭味，易溶于冷、热水中，耐冻结和解冻，不溶于乙醇，遇水会分散。
黄原胶对不溶性固体、油滴具有良好的悬浮作用，黄原胶溶液具有低浓度高粘度的特性。
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