好茶叶首先冲泡出来的茶汤是通透明亮的，然后茶的味道是有微微的苦味，但很快消散，喝起来不会满嘴发苦发涩，好的茶叶冲出来的茶还应当无异味也无水味。
茶有异味有两种情况：一是茶叶加工过程有问题，工艺不当，二是存储环节有问题，茶叶变质或吸收了一些外界的气味。
水味，是指茶味和水味分离，出现淡腥味。好的茶是不会出现茶水分离的，比如好的龙井，即使茶汤冲得如白水了，也是甜丝丝的，淡而不腥。
加工工艺不同便形成不同的茶类，各茶类茶叶品质的形成取决于加工工序的协调配合，优质的鲜叶原料只有在优良的加工条件下，才能生产出优质的各种茶叶。
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