寿司可以放冰箱过夜，但是不建议这样做。寿司一般是由米饭、海鲜、寿司醋、寿司海苔等制作而成的，制作完成后最好是2小时内吃完，不要长时间放置，尤其是不要隔夜，很容易发生变质。
寿司若是长时间暴露在空气中很容易变质，而冰箱内的温度比较低，可以抑制细菌等微生物的生长和繁殖，将寿司放进冰箱可以延长寿司的保存时间。
将寿司放进冰箱保存的时候应该用保鲜盒密封装好或用保鲜膜包裹住，减少水分的流失。
寿司的原材料一般有：米饭、海鲜、寿司醋、芥末、酱油、寿司海苔、鸡蛋、鳗鱼、黄瓜、沙拉、甜虾、八爪鱼等，营养比较均衡。
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