可以放适量的调料。卤水是粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽、冰糖等。各种肉类、鸡蛋或者豆腐可以用卤水煮。
卤水是粤菜(潮州菜)及闽菜常用的调味料，是一种以多种香料煮成的酱油。
卤水可以做成卤蛋、卤水鸭、卤水豆腐、卤水鸡翅等菜肴，很多餐馆会将卤水重复使用，认为卤水煮越久越美味。
常用到的卤水是南北卤水，常以红白卤水来区分，卤出来的东西各有各的独特风味。
