上鱼时候，如果是红烧鱼这种类型菜肴，要将鱼头朝着主位的方向，这个位置落座的一般都是领导，鱼头朝着他，也示意他是这里身份最尊贵的人。如果是酸菜鱼、水煮鱼这类的鱼 ，则在上菜时候，没有什么讲究，只要不将汤汁洒到桌上，或者溅到客人身上即可。
鱼是软骨鱼纲和硬骨鱼纲动物的统称，是以鳃呼吸、通过尾部和躯干部的摆动以及鳍的协调作用游泳和凭上下颌摄食的变温水生脊椎动物。
鱼类是最古老的脊椎动物。它们几乎栖居于地球上所有的水生环境，淡水的湖泊、河流到咸水的大海和大洋。
鱼，相伴人类走过了五千多年历程，与人类结下了不解之缘，成为人类日常生活中极为重要的食品与观赏宠物。
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