米饭坏了会出现酸味或者馊味。米饭没有变质以前有淡淡的米香气息，变质以后就会出现酸味或者馊味，这是因为米饭中的微生物繁殖后，产生了大量金黄色葡萄菌球而形成的，米饭变酸或者变馊以后，就不能再食用了。
没有变质的新鲜米饭，粘稠度是比较好的，如果用勺子一碰米饭，发现米饭出现了分层，而且上层有大量清水析出，就说明米饭已经变质。
米饭变红也是变质了，是不能食用的，米饭变红一般是由于变质腐败产生某种霉菌导致的，黄曲霉素是对人体危害极大的致癌物。
米饭坏了产生的肠毒素耐温性很强，即便在100℃高溫下煮三十分钟，也没法把毒素彻底毁坏掉，因此变馊的剩米饭即便回锅煮也不能再食用。
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