可以把猪肉放在温盐水里抓洗一分钟左右，再用清水冲洗干净。也可以用淘米水浸泡5-10分钟，去掉依附的油污，再用凉水清洗干净。猪肉不可用热水清洗，猪肉含有肌溶蛋白，在15°C以上的水中易溶解，用热水浸泡会散失很多营养，同时减少猪肉风味。
猪肉是餐桌上重要的动物性食品之一，其纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。
猪肉的部位不同，其肉质也不同，一般可分为四级。特级为里脊肉，一级包括通脊肉、后腿肉。二级包括前腿肉、五花肉。三级包括血脖肉、奶脯肉、前肘、后肘。
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