马蹄笋不是必须焯水的，可以焯水可以不焯水，只不过不焯水的马蹄笋会有一股苦味，香气也难以散发出来，而焯水之后的马蹄笋味道更为鲜美，还能缩短后续的烹饪时间。
马蹄笋，是禾木科竹亚科慈竹属的绿竹所产之笋，由于其笋体形状似马蹄，故俗称马蹄笋。
马蹄笋具有肉质细嫩，美可口，营养丰富的特色，中国马蹄笋主要分布于浙江、福建、台湾、两广等省区。
马蹄笋中含有丰富的蛋白质，其蛋白质中含有17种氨基酸，营养价值非常高。
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