除夕，为岁末的最后一天夜晚。岁末的最后一天称为岁除，意为旧岁至此而除，另换新岁。除，即去除之意；夕，指夜晚。除夕是岁除之夜的意思，又称大年夜、除夕夜、除夜等，时值年尾的最后一个晚上。
春节头一天是除夕，而除夕有守岁的习惯，俗名熬年。根据宗懔《荆楚岁时记》的记载，至少在南北朝时已有吃年夜饭的习俗。守岁，既有对如水逝去的岁月含惜别留恋之情，又有对来临的新年寄以美好希望之意。
除夕夜吃年夜饭，这是家家户户最热闹愉快的时候。大年夜吃年夜饭，人们既是享受满桌的佳肴盛馔，也是享受那份快乐的气氛，而每年除夕吃年夜饭也成了家家户户团聚的象征。
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