有可能是因为养殖池的水质比较差，小龙虾的外壳黏附有杂物，所以颜色变黑，这种小龙虾最好不要购买。也可能是因为保存不当长了霉菌，或者小龙虾的表面发生了氧化反应，这两种情况都不建议再食用。
小龙虾是黑色的，最好都不建议再食用，变黑说明虾肉中的蛋白质已经和空气中的氧气发生了反应，氧化会导致营养物质流失，也往往携带着比较多的有害菌。
新鲜的小龙虾是鲜亮饱满的，肉质紧实，且有一定的弹性，不新鲜的小龙虾一般看上去空空的、不饱满，且肉质酥软。
误食了不新鲜的小龙虾，应该先自我观察一段时间，如果感到身体不适应该及时就医。
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