真菌皇后指香菇，香菇在民间素有“山珍”之称 ，种类可概分为花菇、冬菇和香覃三种，香菇肉质肥厚滑嫩，风味独特，香气怡人，营养丰富。香菇是我国特产之一，也是世界第二大食用菌。
我国是世界上最早栽培香菇的国家，至今已有800多年历史。
我国市场上有干香菇和鲜香菇两种，鲜香菇是一种生长在木材上的真菌，干香菇是由鲜香菇加工而成的。
香菇是一种食药同源的食物，营养价值很高，内有大量蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素、麦芽甾醇和核酸物质等营养成分。
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