蛋白质是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命的物质基础。蛋白质中一定含有碳、氢、氧、氮元素，也可能含有硫、磷等元素，人体所有重要的组成部分都有蛋白质的参与。
蛋白质在胃液消化酶的作用下，初步水解，会在在小肠中完成整个消化吸收过程。
蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的发育及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。
蛋白质是由氨基酸以水缩合的方式组成的多肽链，经过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的物质。
