鹅是雁形目鸭科动物，是常见的家禽，因此鹅应属于禽类。鹅的生活习性较为特殊，具有喜水性、警觉性、耐寒性、生活规律性等。鹅是食草禽，鹅肉含蛋白质，其组成接近人体所需氨基酸的比例。鹅肉脂肪含量较低，并且品质好，单一的不饱和脂肪酸含量高。
鹅全身都是宝，羽毛可用于制作服装，鹅肝为高等餐桌的美味，鹅肉营养丰富。
鹅肉的亚麻酸含量超过其它肉类，鹅肉的脂肪熔点很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。鹅肉还含有钙、磷、钾、钠等十多种微量元素，对人体健康有利。
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