精炼植物油可能会含有反式脂肪酸。精炼植物油是否含有反式脂肪酸主要看精炼的工艺，一般精炼植物油经过氢化加工或者在烹饪时高温处理，就会容易产生反式脂肪酸。一般精炼植物油经过氢化加工能提高植物油的品质。
反式脂肪酸是含有反式非共轭双键结构不饱和脂肪酸的总称。
天然植物油在进行精炼脱臭处理时，不饱和脂肪酸中的二烯酸酯和三烯酸酯会发生热聚合反应，发生反式异构化，产生反式脂肪酸。
日常生活的烹调过程中，尤其在油炸、煎烤时，植物油中的顺式脂肪酸高温受热后也可以部分转变为反式脂肪酸，但是量一般很少。
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