青椒塞肉也叫尖椒塞肉，统称酿辣椒，是四川省的一道特色名菜，属于川菜系。以大青椒或小尖椒和用调味料调制好的搅碎猪肉为主要材料，味道鲜美，稍带辣味。
酿辣椒属于酿菜，酿菜是将一种或几种原料塞进，包进另一种原料中，并加热成菜的方法。
酿辣椒的主要材料有青椒、猪肉、鱼肉、鸡蛋清、菱粉、盐、味精、酱油、白糖、料酒等等。
煎酿辣椒这道菜肴的最常见的菜品主要有煎酿辣椒和蒸酿辣椒这两种。
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