一般鸵鸟蛋长大约为15至16 cm，宽大约为11至13 cm，重量一般为1至1.5公斤左右。鸵鸟蛋蛋清透明，蛋黄略白。它的外观圆润，光洁，呈乳白色，一般会具有象牙般的肌理和光泽。
鸵鸟蛋中的蛋白质，铁以及钙等含量都高于普通蛋类，而且鸵鸟蛋的营养价值还被营养学家们称为软黄金。
鸵鸟一般每两三天下一次蛋，而且每只鸵鸟下蛋的位置很固定，通常一个30厘米到60厘米深的鸟巢里有15个到60个鸵鸟蛋。
鸵鸟蛋的壳还可以制作成工艺品，鸵鸟工艺蛋主要有有彩绘，浮雕，镂空，景泰蓝镶雕四种绘制工艺。
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