粽叶用光面。植物光合作用时是用正面，使得正面的气孔较大，在煮粽子时气孔释放的粽香更浓，煮出的粽子更香。用毛面不仅容易粘绒毛，吃时粽子会粘粽叶上，不易剥皮。
粽叶的毛面中间有一条纵向的质地比较硬的茎，而将光面朝里的话，毛面朝外，由于毛面相对来说比较粗糙一点，这样在包粽子的时候，用绳子缠绕粽子的时候不会那么容易脱落。
包粽子前需要将粽叶提前煮一下，经过水煮后的粽叶质地会变软，包粽子的时候也会更加方便。
粽叶品种繁多一般以芦苇叶、箬叶等制成， 是制作粽子必不可少的材料，南方一般以箬叶为主，北方以芦苇叶为主。
