建议挑选青色的小龙虾，因为这种小龙虾对水质的要求会比较高。红色的小龙虾对于环境的要求比较低，所以可能红色小龙虾生存的环境会比较脏。一般来说中等的大小是最好的，这样子的小龙虾，无论是吃起来的味道还是口感都会更好一些。
小龙虾生存力极强，在清澈的湖水和污浊的臭水沟中都能生存，我们在选购时最好选择那些来自水质较好、污染相对较轻产地的小龙虾。
区分小龙虾是清水还是浑水生长，先看背部，红亮干净，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，如果都是白净整齐，基本上是干净水质生长出来的。
有些商贩会用洗虾粉洗小龙虾，往往看上去非常干净，色泽也很光鲜，但被腐蚀过后的小龙虾虾钳容易脱落。不要挑选这些。
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