适量的食用凉皮不会引起长肉。凉皮通常都是用面粉或者米浆制作而成的，主要成分是碳水化合物，可以作为一种主食类食物。当碳水化合物摄入过量，导致分解的葡萄糖多，葡萄糖如果无法利用完，会被身体回收，最终被转化为脂肪囤积起来，就容易长肉。
晚上睡前尽量不吃凉皮这种含淀粉量过高的食物。
凉皮起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。
凉皮流行于中国北方地区。
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