鸡蛋打开后像水一样是鸡蛋变质的缘故，建议不要食用。其中的原因分析如下：1、鸡蛋冷藏或解冻过于频繁， 2、母鸡食用过量添加剂，3、鸡蛋存分时间过长，4、鸡蛋周围气温过高或不稳定。
在购买鸡蛋时，建议去鸡蛋专卖店或宰杀活禽市场，同时需要认真观察鸡蛋是否完好，是否变色变味。
裂纹鸡蛋不能吃。此类鸡蛋很容易被细菌侵犯，人类食用很有可能会对身体造成不适或其他健康问题。
散黄蛋不能吃。此类鸡蛋在运输过程中剧烈震荡，蛋黄膜已破裂，较多细菌已从蛋壳气孔侵入，鸡蛋中的蛋白质成分已失去营养价值。
