不能吃。刺猬是野生动物，它们不属于餐桌，此外，刺猬还是国家三有保护动物，非法捕杀、贩卖受国家保护的野生动物，将受到法律制裁。根据《关于规范禁食野生动物分类管理范围的通知》，也不能以食用目的养殖刺猬。
不过，根据《关于规范禁食野生动物分类管理范围的通知》，可以养殖刺猬用于药用、展示、科研等。
刺猬是小型哺乳动物，在欧洲、亚洲北部、中国北方和长江流域等都有广泛分布。
刺猬是异温动物，在寒冷的冬天会进行冬眠活动。
除了肚子，刺猬全身都长有硬刺，而当遇到危险时会缩成一团。
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