苦瓜里面的籽变红，是因为种子自然熟化而产生了番茄红素，将苦瓜籽表面那层软软的囊染红了。只要苦瓜本身没有变质、霉变，那么这种成熟了的苦瓜也是可以正常吃的。甚至有的苦瓜本身果肉也会变红一些，吃起来不那么苦了。
当苦瓜熟透之后，里面的种子表面包裹的一层囊也会变红，这种苦瓜是可以吃的，而且味道没有普通的苦瓜苦。
苦瓜籽中的番茄红素，是一种天然色素，其色泽鲜红，主要存在于西红柿、西瓜、红色葡萄柚、木瓜和苦瓜籽、番石榴等食物中。因此苦瓜籽变红是可以吃的。
变红的苦瓜籽本身是无毒的，且其中还含有蛋白质、脂肪、糖分、淀粉、维生素、矿物质等营养成分，是可以吃的，一般人群吃了并不会中毒。
