莲藕是荷花的根茎部分，它属于根状茎。根状茎是地下横向生长膨大的根状变态茎。有明显的节和节间，节上既可萌发新枝，能长出不定根。莲藕地下茎各节都可以发生不定根，能从表土20-30厘米的土层中吸收营养。
莲藕喜温暖的环境，而且不耐阴，生育期内要求光照充足，整个生育期不可缺水，属于水生蔬菜。
藕的营养价值很高，富含铁，钙等微量元素，植物蛋白质，维生素以及淀粉含量也很丰富，而且可以生食，或者做成连藕粉，而且它长出来的莲子，莲蓬，荷叶等都可以入药。
莲藕具有多酚氧化酶，容易于氧气发生反应变黑，所以建议可以把莲藕泡在水里，能延缓莲藕变黑。
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