牛油果颜色发红不是坏了，外皮颜色发红表示牛油果开始成熟，但没有熟透。刚摘下的牛油果，外皮翠绿、坚硬，需要在常温下放置一段时间，待经历成熟后，外皮变黑、变软后，才可以食用。
牛油果丰富的脂肪中不饱和脂肪酸含量高达80%，为高能低糖水果。
牛油果果仁含油量8～29%，油是一种不干性油，没有刺激性，酸度小，乳化后可以长久保存，可食用。
如果牛油果外皮变成黑色说明牛油果已经成熟过度了，这种牛油果一般不宜食用，它有可能已经腐烂变质。
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