蒸蛋蒸久了绿了可以吃。当鸡蛋蒸的时间太长了，鸡蛋就会变绿。蒸蛋变绿主要是因为鸡蛋中含有与硫和铁两种元素，还有亚铁离子，在加热的过程中，这些元素和离子最后形成了硫化亚铁包围着蛋黄。
为避免蒸蛋变绿，在蒸蛋的时候控制好时间和火候，时间不宜太长，时间太短了，鸡蛋不熟鸡蛋里面的菌没有完全杀死，影响健康，火候过大，蒸蛋也会变成绿色。
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