榴莲肉发黑，一般是榴莲变质导致的。新鲜的榴莲外壳呈金黄色或青绿色，果肉多呈黄色。发黑的榴莲会滋生大量有害细菌，有酒精气味甚至出现流水的情况。建议不再食用，否则会对健康产生极为不利的影响。
变质的榴莲外皮十分软烂，轻按就可以下塌难以恢复，并且变质的榴莲闻起来会有浓烈的酒精味及腐味。
除此之外，建议吃榴莲的时候不要一次性全部剥开，吃多少剥多少，会更利于保存。
