淀粉不是面粉,淀粉是从马铃薯、玉米、红薯，木薯等植物中将淀粉物质提取出来，然后经过加工所制作而成的。淀粉是面粉的一部分，主要成分是碳水化合物，而面粉还含有蛋白质、脂肪等物质。
淀粉可以制作成粉条和凉粉，或者可以拿来勾芡，它能使食物更加美味。
淀粉含有吸附性质，可以吸附许多有机化合物和无机化合物。除此之外，还有糊化，回生，膨胀等物理因素。
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