炒菜放一两片蒜测油温哪种情况温度合适
正确答案：蒜不变色，油冒泡。
解析：炒菜放一两片蒜测油温，如果蒜的颜色不变，但漂浮在油面上，周围欢快起泡，油温合适。如果蒜周围气泡很少，甚至直接沉下去，油温过低。如果蒜的颜色很快从白变黄，油温太高。
每种食用油都有自己的烟点，也就是加热过程中，刚刚开始冒烟的温度。烟点越高，自然就不容易产生油烟。尤其是想要油炸或者煎炒的时候，一定要选择烟点高的油。一道好吃的菜，应该是油光泛色，看起来就有食欲，然后咸淡适中，香味扑鼻，特别是蒜香的味道，走近饭桌就能闻到，但是很多人都煮不出蒜香的味道，虽然放了很多蒜头，但是还是没有蒜香的感觉。
为什么炒菜要放蒜
炒菜放大蒜是因为大蒜独特的辛辣气味，可以解除肉、鱼的腥味，并增加食欲，是烹调中不可缺少的调味品。有些菜肴，如烧茄子、炒菜豆、炒苋菜、麻辣豆腐、鱼香肉丝、炒猪肝、糖醋排骨、红烧鱼、凉拌菜等，不加蒜味道就不正。
炒素菜放蒜一个是调味让其更“香”;二是去腥;三就是习惯了，对着菜谱、照着习惯来做菜。一般有以下几种功效：
1.杀菌：大蒜中富含植物广谱杀菌素，对于球菌、杆菌、真菌、病毒都具有不错的抑制作用，而且生吃的杀菌作用比熟吃更有效。
2.护心：新鲜的大蒜不管是切片还是捣碎之后，都能够产生促进血液循环的硫化氢，适当食用可以有效的保护心脏。
3.治疣：长疣也就是我们经常说的长瘊子，治疗这个的方法是把大蒜捣碎之后用纱布裹起来敷在瘊子的患处。
