能吃。莲藕洗净、削皮后就可以生吃，有些人还喜欢将生莲藕榨汁后饮用。不过，莲藕是一种生长在淤泥里的水生植物，清洗不干净的话会附带有很多细菌，所以即便生莲藕好吃，也要处理干净后再吃。
挑选莲藕的时候，应选择中间通气孔大的莲藕，这样的莲藕汁水比较充盈。
如果莲藕生吃不太放心，可以让莲藕稍微焯一下水，约半分钟左右就好。焯水过程可以加点白醋、食用盐，除去莲藕的腥味。
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