蒸米饭的时候少加一点水，把米饭煮得硬一点，或是在蒸熟的米饭中加适量食用油搅拌均匀，这样米饭就不容易黏成一团。需要注意的是，即使不用隔夜米饭做炒饭，也最好让米饭彻底晾凉后再下锅炒。
米饭炒制之前可以先将鸡蛋液倒进去搅拌，让每粒米都沾到蛋液，这样做能让米饭炒出来粒粒分明。
刚蒸出来的米饭水汽多，最好拿一个大盘平铺米饭，使米饭能快速晾凉。
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