煮熟的苦瓜只要没有发生变质、变味是可以吃的，但是隔夜苦瓜不建议吃了。苦瓜属于绿色蔬菜，隔夜后即使没有出现变质情况，其中的营养成分也会发生变化，长时间放置亚硝酸含量也会增加，食用不利于人体健康。
如果是整个苦瓜，隔夜还是可以吃的，完整的苦瓜一般可以保存3-7天左右。
煮熟的苦瓜应该尽快吃完，如果吃不完建议密封好放进冰箱，室温下长时间放置容易滋生细菌，低温可以抑制细菌的生长和繁殖。
