可以在菜快熟时将芡汁倒入锅中，不断翻炒让芡汁变粘均匀地包裹在菜上，也可以把芡汁单独下锅煮至粘稠后浇到煮好的菜中，还可以待菜快要煮熟时，一只手把芡汁倒进锅中，另一只手同时晃动锅，两者融合在一起即可起锅。
勾芡的时候建议用大火，因为淀粉在温度高时才会变成胶体溶液。
根据芡汁的浓稠，可以分为糊芡、包芡、流芡、奶汤芡等，可以根据不同的菜调不同浓度的芡汁。
上一篇：基围虾冷水下锅还是热水
