一般不建议吃，凉拌黄瓜含有比较多的钠离子，长时间放置后会产生亚硝酸，亚硝酸与钠离子反应会生成亚硝酸钠，食用后亚硝酸钠会转变为亚硝酸胺，亚硝酸胺对人体是有害的。
凉拌黄瓜最好在2小时内吃完，长时间放置会滋生细菌，而且放久后口味也会变差。
凉拌黄瓜就算放冰箱也是不能隔夜后再吃的，低温虽然可以在一定程度上抑制微生物的生长和繁殖，但是不能抑制亚硝酸的形成，对人体还是有害的。
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