榴莲一般分为六个等级，第一等级为黑刺、猫山王、金凤，第二等级为苏丹王、竹脚、红虾，第三等级为葫芦、纲生等，第四等级为甘榜、托曼尼等，第五等级为金枕、泰猫、越猫等，第六等级为青泥、越南干尧等。
挑选榴莲时，可以选择外表圆润饱满，没有虫眼，无损伤或是裂开的新鲜榴莲，如果摸榴莲的刺已经发软或者断裂，那么可能已经不新鲜了。
如果外表差不多的榴莲，一般土黄色的品质比较好，其次为金黄色，绿色的榴莲表示还未成熟，黑色的则表示熟透了，不建议购买食用。
