麦豆发芽了是可以吃的，麦豆是豌豆的另一种名称，属于豆科植物，发芽后不含有毒物质，平常的豆芽菜就是由发芽了的麦豆做成的。发芽的麦豆非常鲜嫩清甜，而且富含维生素C和粗纤维等营养价值。
发芽的麦豆钙质的含量很高，在嫩芽类蔬菜中属于高钙食物，因此，食用发芽的麦豆可促进生长发育和预防骨质疏松。平时适当的吃发芽的麦豆还能补充维生素B，对人体有非常大的益处。
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