隔夜茄子不建议再吃。长时间放置，茄子会接触空气中的微生物，其中许多微生物都有“硝酸还原酶”的作用，能够把硝酸盐变成亚硝酸盐，亚硝酸盐具有毒性，吃后会对人体产生不利影响。
茄子中含有致敏的成分，易过敏体质的人应少吃。
茄子不建议生吃，茄子里面含有茄碱，对身体不利，应经过高温烹饪后食用。
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