苦瓜变黄了一般是可以吃的。苦瓜还未成熟的时候外观为青色，成熟后是黄色，熟透了以后是红色，三种颜色皆可食用。不过，苦瓜在青色状态食用口感更佳，口味更好，如果喜欢吃软绵的，可以食用黄苦瓜。
苦瓜属于葫芦科植物，原产东印度，在热带与温带地区都广泛分布，在我国南北普遍种植，是一种常见的绿色健康蔬菜。
苦瓜虽苦，但营养价值高，具有丰富的钾、钠、磷等维生素及膳食纤维，其中维生素C的含量高居瓜类之首，家庭中也常制作成菜品食用。
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