酸菜可以用来做酸菜鱼、酸菜炒笋、酸菜肥肠、酸菜豆腐汤、凉拌酸菜花生米咸菜、酸菜炒牛肉、肉末酸菜、金针菇酸汤肥牛、酸菜鸭腿肉、酸菜炒肉丝等。也可以加入佐料做成咸菜，比如麻酱酸菜、红油酸菜和花生仁酸菜等。
酸菜在日常饮食中可以是开胃小菜和下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴。
酸菜可分为东北酸菜、四川酸菜、云南富源酸菜、贵州酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。
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